Comment utiliser le kombucha trop acide
Le passage d'une boisson de thé fermentée à un délicieux vinaigre n'est vraiment pas compliqué. Si vous avez produit trop de kombucha, vous n'avez pas besoin de le jeter immédiatement. Avec un peu de patience, votre boisson au thé se transformera en un délicieux vinaigre en 4 à 10 semaines. Ce dernier, sans autres épices, a un goût similaire au vinaigre de cidre de pomme. Ici aussi, il n'y a pas de limites en termes de saveurs.
Comment le vinaigre de kombucha est-il créé ?
Tout d'abord, vous préparez simplement une nouvelle base pour la fermentation. Pour les débutants en fermentation, les détails sont expliqués ici.
Le champignon de thé devient maintenant votre mère de vinaigre. Le kombucha est fabriqué à partir d'un liquide de démarrage, de thé, de sucre et à l'aide d'un champignon de thé (symbiose de levures et de cultures bactériennes). Pendant la fermentation, de l'acide se forme. Plus la fermentation dure, plus il y a d'acide. Le sucre ajouté fermente de plus en plus au fil du temps. Pour en faire du vinaigre, il faut donc simplement le faire fermenter beaucoup plus longtemps. Comme ce processus peut s'étendre sur plusieurs semaines, vous avez besoin d'un peu plus de patience que pour la fermentation habituelle de 7 à 14 jours. Normalement, la bonne maturité de vinaigre est atteinte entre 4 et 10 semaines.
Quand votre vinaigre de kombucha est-il prêt ?
Comme pour le kombucha, il n'est pas possible de donner une réponse générale. Nous recommandons une fermentation de 4 semaines au début. Ensuite, le perfectionnement peut avoir lieu. Le liquide doit être amené à un pH d'environ 2. Pour cela, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre toutes les 2 semaines sur une période de 6 semaines. Cela aide le champignon de thé à fermenter et vous obtenez plus rapidement le milieu très acide. Entre-temps, vous pouvez bien sûr toujours goûter avec une petite cuillère pour voir si le vinaigre est à votre goût.
Affiner le vinaigre de kombucha avec des épices
Ajoutez encore plus de saveur à votre vinaigre avec des épices ! Il n'y a pas de limites aux saveurs ici. Nous vous recommandons de conserver le vinaigre affiné encore 2-3 semaines dans une bouteille fermée, dans un endroit frais et sombre.
Ingrédients possibles pour l'affinage :
- Thym
- Menthe
- Origan
- Basilic
- Ail
- Oignons
- Échalotes
- Zeste de citron
FAQ
Le scoby utilisé après la fabrication du vinaigre de kombucha peut-il être utilisé pour une nouvelle base de kombucha ?
Le champignon de thé peut ensuite être utilisé sans problème pour la fermentation d'un autre kombucha.
Combien de temps le vinaigre embouteillé se conserve-t-il ?
Pour le vinaigre de kombucha fait maison, même en le conservant au réfrigérateur, on ne peut pas donner une durée de conservation illimitée. Nous recommandons néanmoins de ne pas le conserver plus de 2 ans et de l'utiliser avant.
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2 commentaires
Hallo Yvi,
das geht einfach, wenn der SCOBY auch im Glas ist. Liebe Grüße!
Hallo!
Wie genau ist das Zugeben von Zucker im 2 Wochen-Rhythmus gemeint? Soll der Scoby vorher abgegossen werden nach 4 Wochen und dann “gefüttert” oder noch während der Scoby drin ist?
Vielen Dank fürs schlauer machen 😉
LG