Thé : Le meilleur choix pour faire fermenter le kombucha

Quel thé pouvez-vous utiliser pour la fermentation

Un kombucha amoureusement équilibré et un thé de haute qualité sont indissociables. Nous vous donnons quelques règles simples pour éviter de faire un mauvais choix de thé. Vous trouverez ensuite une interview intéressante sur le thé réalisée par les experts en thé de Sensaterra.

Pourquoi avez-vous besoin de thé pour le kombucha ?

Le Kombucha Scoby est constitué de diverses levures et bactéries ainsi que de divers petits micro-organismes. Il a besoin de nutriments tels que la caféine, l’azote et la théanine pour croître et prospérer. On les retrouve dans les thés Camellia Sinensis décrits ci-dessus. Le thé contient également des vitamines C et B et fournit au Scoby divers antioxydants et polyphénols.

Le bon choix de thé pour le Kombucha :

1. Pour les débutants en kombucha, utilisez du thé noir ou un mélange de thé vert et noir pour la fermentation.

2. Pas de thé avec une forte proportion d'huiles essentielles ou avec des arômes artificiels (par exemple thé à base de sauge ou de mélisse).

3. Utilisez de préférence du thé en vrac plutôt que des sachets de thé.

4. N'utilisez pas de thé aux fruits ou d'autres thés exotiques et fruités seuls, mélangez-les simplement !

Quelle eau pour faire bouillir le thé pour la fermentation du kombucha ?

C'est difficile à croire, mais la qualité de l'eau joue un rôle majeur dans la production du Kombucha. Cet ingrédient plutôt discret peut affecter votre Scoby de manière positive et négative. L'eau du robinet conventionnelle peut contenir du chlore et des produits chimiques résiduels, ainsi que du fluorure. Ces substances peuvent nuire au Scoby. Il est donc préférable de toujours utiliser de l'eau filtrée.

Dans une interview avec les experts en thé de Sensaterra - le magazine de tous les sujets d'actualité liés au thé et au café

Qu’est-ce qui fait un très bon thé ?

Ce qui est bien, c’est que chacun peut percevoir quelque chose de différent comme « bon ». Il est donc difficile de faire ici une affirmation précise. Tout d’abord, je recommanderais de ne pas consommer de thé contenant des arômes artificiels ou du sucre ajouté . Ce qui est génial avec le thé, c'est que vous pouvez profiter des substances fermentées et des arômes de la plante dans une grande variété de combinaisons. Si vous vous laissez aller à ce que la nature a à vous offrir, vous serez surpris. Ce qui peut certainement faire une énorme différence en termes de goût, c'est la façon dont le thé est préparé. Il est très important de faire attention à la température de l'eau et au temps d'infusion . Plus l'eau est chaude et le temps d'infusion est long, plus elle risque d'extraire une amertume indésirable des feuilles de thé, ce qui déforme alors les saveurs sucrées et délicieuses qui seraient autrement goûtées.

Quelle est la différence entre le thé noir et le thé vert ?

Pour le thé noir et le thé vert, c'est le traitement ultérieur après la cueillette qui fait la différence. C’est en fait très similaire pour les deux thés, sauf que les feuilles du thé noir fermentent alors et celles du thé vert ne fermentent pas. Le thé noir est donc également foncé. En général, on peut dire que le thé vert et le thé noir peuvent être obtenus à partir d’un seul et même buisson. Mais comme pour tout, la marge de créativité est telle dans la transformation ultérieure qu'il est possible d'obtenir une variété de goûts particuliers.

Quels sont les bienfaits pour la santé d’une consommation régulière de thé ?

Cela dépend beaucoup du thé consommé. Mais une chose est sûre : le thé est composé exclusivement d’eau et notre corps en a besoin en grande quantité. (Tout avec modération, en faire trop n’est jamais bon). Par exemple, certains thés aux fruits contiennent également des vitamines qui peuvent nous faire du bien. De nombreuses herbes contenues dans le thé stimulent notre métabolisme ou nous détendent.

La théine du thé est-elle mieux tolérée que la caféine du café ?

La théine est très similaire à la caféine. Cependant, ce n’est pas si « agressif ». La caféine a la propriété de réveiller les gens pendant un bref instant et avec toute leur puissance. Teain, quant à lui, réveille lentement le corps. Mais cela vous tient aussi éveillé beaucoup plus longtemps. Mon professeur à l'université m'a donc toujours recommandé de boire du thé plutôt que du café pendant les phases d'examen, car l'effet à long terme du fait de rester éveillé est meilleur avec la théine qu'avec la caféine.

Vous avez plusieurs articles sur le kombucha sur votre blog. Qu’est-ce qui fait un bon kombucha pour vous ?

Comme nous ne sommes pas des spécialistes du kombucha, la crédibilité de notre partenaire fait pour nous une grande différence. Nous sommes fermement convaincus que lors des discussions avec nos partenaires, il apparaîtra rapidement s'il s'agit de produits industriels ou de produits de haute qualité non pasteurisés .

Qui se cache derrière Sensaterra et quelle est votre mission ?

Derrière Sensaterra se cache une petite équipe jeune et diversifiée. Nos PDG Maxence Béguin et Camille Rodriguez sont tous deux français. Cependant, toute l'équipe est également composée d'Allemands et d'Italiens, puisque nous souhaitons démarrer notre e-commerce dans ces trois pays en même temps. Notre mission est de lancer un e-commerce proposant uniquement des boissons chaudes de haute qualité. Cela signifie que nous voulons attirer à nouveau l'attention sur les petites entreprises, commerçants et torréfacteurs locaux tout en leur donnant une voix moderne via notre page Web. Nous ne souhaitons pas soutenir les produits industriels et rester authentiques dans les informations que nous délivrons aux clients. Ainsi, de plus en plus de gens apprécieront bientôt la quantité de travail que peut représenter une tasse de thé chaud, de chocolat, de café, etc.

D'où obtenez-vous votre thé ? Respectez-vous le commerce équitable ?

Nous n'avons pas notre propre production et donc aucun produit qui nous est propre. Tous les thés que nous proposons sur notre plateforme appartiennent à de petits fournisseurs venus de France, d'Italie ou d'Allemagne . Chacun a ses spécialités personnelles et ses méthodes de production naturelles. Il est également important pour nous que nos partenaires partagent les mêmes valeurs que nous. Nous attachons une grande importance à la transparence, au commerce équitable et à la durabilité .

Merci à Eleana de Sensaterra pour l'interview !

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